一代人的记忆、一代人的味道，对生活在奉贤的小伙伴来说，没有糟货的夏天是没有灵魂的。将食物放在酒糟中，不仅不容易变质，而且还有独特的香味。今天让我们跟随小编，一起来品尝夏天的味道糟凤爪！

在肉食吃货的世界里，啃鸡爪是最好的消遣方式。在无数下酒菜里，最得劲儿的也是糟凤爪，晚上的时候约上自己的好友，一边嘎讪胡，一边啃凤爪，再烧上几道小菜，慢悠悠地叙旧、聊天。看似简单的糟凤爪背后深藏的是老一辈人的聪明才智和对美好生活的向往与期待，今天，让我们一起跟着小编来光明村学糟凤爪的做法吧。

南桥光明村的阮阿姨说，“糟凤爪”有一个诀窍，煮完之后要立刻扔到冰水里，让鸡爪快速冷却，这样皮会更脆口感更好，夏天天气热，胃口都比较小，糟货可以开胃，鲜咸酒香，根本停不下来！家里老人、小孩都喜欢吃。

【资料图】

下面让我们跟着阮阿姨，一起来学习糟凤爪的制作吧！

洗净鸡爪将血水泡干净放入锅中。

放入料酒和老姜去腥。

焯水后，捞起用冷水冲洗干净血沫并切成小块。

锅中加入适量清水，放入鸡爪、料酒、姜片，煮到适宜的软硬程度。

放入冷水中投凉，捞出沥干水分。

煮好过凉的凤爪放大碗中，倒入糟卤、放入香菜。

封上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上。

等卤香入味，一家人坐在一起享用鲜美的糟凤爪，温馨又美味。

糟货在奉贤人眼里，是一代又一代人的记忆，又是老一辈人夏日里给子女的开胃小菜，糟毛豆、糟凤爪、糟带鱼、糟鸡、糟虾......“入口之物，皆可糟之”，跨越千年的美味现在依然流行。一份糟毛豆，一份糟凤爪，就是夏夜里最美的事了。糟卤它承载着奉贤百姓夏日美好的回忆，也是一家人其乐融融的缩影，学会了做糟卤以后，快来把这个夏天统统安排上吧。

上观号作者：上海奉贤

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