正宗酸梅汤的核心配方是‌乌梅、山楂、甘草、陈皮和冰糖‌，按老北京传统做法，1.5 升水大约配 30 克乌梅、35 克山楂、2 克甘草和 5 克陈皮，最后撒少许干桂花增香。‌‌

老北京酸梅汤怎么配

‌基础材料‌：干乌梅 25-30 克、山楂干 30-35 克、陈皮 5-15 克、生甘草 2-3 克、冰糖适量。

‌增香材料‌：干桂花 2-5 克、洛神花 3-5 朵(可选，能让汤色更红亮)。

‌水量参考‌：材料总量对应 1.5-2 升水，喜欢味道浓一点就少放水，喜欢清爽就多加些。‌‌

怎么煮更好喝

‌提前浸泡‌：除冰糖和桂花外，把所有干货用清水洗净，加水浸泡 30 分钟到 1 小时，这样更容易出味。

‌熬煮火候‌：连水一起倒入砂锅或不锈钢锅，大火煮开后转小火慢熬 30-40 分钟，保持微微冒泡就行。

‌调味顺序‌：关火前 5-10 分钟再加冰糖，搅拌融化;桂花要等汤晾凉后再撒，热汤会把香气煮散。

‌过滤冷藏‌：用纱布或细筛滤掉渣子，汤放凉后装瓶冷藏，喝的时候加几块冰块更爽口。‌‌‌

喝的时候注意什么

‌锅具选择‌：不要用铁锅，酸梅汤容易氧化变黑，砂锅、玻璃锅或不锈钢锅都可以。

‌保存时间‌：冷藏最好 3 天内喝完，常温下容易变质，表面出现泡沫或异味就不要喝了。

‌人群提醒‌：胃酸过多、胃溃疡急性期的人少喝;糖尿病人群可以把冰糖换成少量木糖醇。‌‌

如果想省事，也可以直接买配好的酸梅汤原料包，用开水冲泡或简单煮一下就能喝。

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