炸萝卜丸子外酥里嫩的关键是萝卜挤干水、面粉淀粉混合、复炸增脆，按这个方法做，凉了也不回软。
🥕 萝卜怎么处理不辣不散
青萝卜或白萝卜擦成细丝，用盐腌制10分钟或开水焯烫1分钟，必须用力挤干水分，否则丸子下锅容易散开。挤干后稍微切碎一点，方便团丸子。
🥣 面糊怎么调更酥脆
萝卜碎里打入2-3个鸡蛋，加葱花、姜末、盐、五香粉或十三香搅拌均匀。面粉和淀粉按2:1或只用面粉，分次加入搅拌至能捏成团又不过于粘手，也可用馒头碎代替淀粉更酥脆。
🔥 怎么炸才金黄不吸油
油温烧至五六成热(筷子插入冒密集小泡)，丸子下锅后先别翻动，等表面定型浮起后再轻轻拨动。炸至金黄捞出，升高油温复炸20-30秒，外壳更酥脆还能逼出多余油脂。
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